“我们用纯牛肉做牛肉串 ，深蹲主打中高端市场 ，系列虽然价格不便宜 ，蒙抓新但市场反应很好 。城老”在2022年公司选择蒙城之前 ，牌养41岁的牛示浙江人徐谦 ，对蒙城县的范县风口印象还是著名相声演员牛群 ，以及他代言的何抢蒙城特产“五洲牛肉干” 。
来到蒙城之后，深蹲徐谦才知道 ，系列这里1994年就被评为“全国秸秆养牛十佳示范县” ，蒙抓新并在改革开放后 ，城老逐渐拥有一定的牌养肉牛屠宰加工能力 ，建立起肉牛产业基础 。牛示
在安徽打出第一个全国知名的范县风口牛肉制品 ，蒙城的肉牛产业有着曾经的辉煌 。如今 ，随着安徽省“秸秆变肉”暨肉牛振兴计划的实施 ，蒙城县充分发挥资源优势和产业优势 ，夯实全产业链发展基础 ，让肉牛产业迎来快速发展的“新风口” 。
无人机拍摄漆园黄牛养殖基地 。人民网记者 王晓飞摄
发力精深加工，“高端产品”闯市场
徐谦是蒙城农兴食品有限公司总经理 ，在公司穿刺车间内，100多名工人正在低温环境下，按照三瘦两肥 、每串25到30克的标准制作牛肉串。
为什么不用机器制作 ？徐谦解释称 ，使用纯牛肉的话 ，机器会增加原料损耗 ，导致成本升高，人工良品率高 、损耗小 ，反而更加划算 。
徐谦所在的团队，一直在合肥从事冷冻食材供应链 ，在全国都有销售渠道优势 ，2022年10月来到蒙城县成立公司 ，经过市场分析后 ，决定依托蒙城牛肉品牌打造中高端产品 。今年7月 ，其在小辛集乡的生产基地开始试生产。
车间工人正在穿制牛肉串 。人民网记者 王晓飞摄
在消费升级的大背景下 ，如今 ，该公司生产的牛肉串 、牛肉饼 、牛排等 ，已在浙江 、四川、湖北 、安徽等七个省打开市场。
发力精深加工 ，做优做精“蒙城牛肉”品牌 ，农兴食品的中高端产品 ，是蒙城县提升肉牛产业 ，加快肉牛全产业链发展的一个缩影 。
“今天的消费者 ，对食品要求越来越高，伴随消费升级 ，牛肉未来市场广阔 。”蒙城县畜牧兽医水产发展中心副主任孙惠芳介绍 ，蒙城的目标之一是打造长三角优质肉牛生产加工供应基地，今年8月 ，该县出台支持肉牛产业发展若干政策措施 ，其中就包括鼓励企业在县内新建或扩大肉牛屠宰加工产能 ，做大做强区域公用品牌 、企业品牌 、产品品牌 。
工人给肉牛投喂秸秆打成的草料。人民网记者 王晓飞摄
在相关政策的引导下 ，蒙城县发力精深加工的企业越来越多 。
蒙城农兴食品公司正在建设第4个生产基地，并计划在未来三到五年 ，在蒙城打造10个基地；安徽省农业产业化重点龙头企业东升食品有限公司 ，将恢复改造升级现有黄牛屠宰流水线 ，加大牛肉深加工项目投入 ，开发药食同源牛肉系列产品；安徽中远农业科技有限公司已开发生产牛肉酱等“即食酱”系列产品 。
卤制好的牛肉。人民网记者 王晓飞摄
延链强链补链，做好增值“大文章”
目前 ，一头肉牛长到1300斤左右，可以卖2万元左右 ，利润空间有限 ，但如果充分进行深加工 ，价值就能成倍增加 ，堪比一辆小汽车 。但“四个蹄子”要赶上“四个轮子” ，对当地的产业链要求很高。
做好增值“大文章” ，把更多收益留在本地、惠及群众 ，就要提高肉牛就地加工能力 。近年来 ，蒙城县持续推动肉牛产业延链强链补链 ，通过肉牛养殖、加工 、销售全链条发展 ，促进肉牛产业链和价值链融合 、供应链和创新链融合 ，提升肉牛产业竞争力 。
工人给肉牛投喂饲料。人民网记者 王晓飞摄
今年3月 ，作为招商引资项目 ，蒙城赢财牛农业科技有限公司正式成立 ，经过5个多月的建设，在蒙城县小涧镇 ，1条年屠宰量4万头的肉牛屠宰分割生产线正式投入使用 。到2025年，该公司将再扩建1条生产线 ，届时年屠宰量可达8万头 。
“皖北地区肉牛养殖多 ，但就地加工能力较弱 ，目前我们综合水平处于领先地位 ，未来随着生产线的增加，对整个区域的产业发展都是利好 。”蒙城赢财牛农业科技有限公司总经理王守路说 。
牛肉产品礼盒 。人民网记者 王晓飞摄
在提高加工水平的同时，如何打通供应链 ，为养殖户解决“买牛难卖牛难”问题 ？今年1月份，在蒙城县兴农公司，皖北肉牛交易中心线上交易开始运行 ，目前已累计实现肉牛交易4000多头。
记者从蒙城县了解到 ，作为支持肉牛产业发展的重要举措，该县通过县属国有企业联合规模化经营主体 ，建设“皖北肉牛交易中心” ，打造以“优势资源支撑 、专业团队运营 、线上线下结合 、配套服务多元”的现代化“活牛超市” ，力争到2025年实现活牛交易总量15万头以上 。
此外 ，蒙城县还在加快推进数字赋能 ，开展智慧养牛试点 ，利用物联网、大数据 、云计算 、移动互联等新技术，对肉牛产业进行全方位 、全角度 、全链条改造，以实现肉牛从养殖到餐桌的全程可追溯 。
牛肉产品礼盒 。人民网记者 王晓飞摄
瞄准重点发力 ，厚植发展“新优势”
产业发展离不开规模效应和内生动力 ，对于未来发展 ，蒙城县明确了“肉牛养殖规模力争达20万头”“打造高品质肉牛种源供应基地”等2025年的主要目标 。
1994年刚上班，孙惠芳就见证了蒙城县养牛的辉煌时刻 。1994年到1996年 ，蒙城县连续三年被评为“全国秸秆养牛十佳示范县” 。
“当时黄牛是役用 ，也就是劳动力 ，农村基本上每家每户都养 ，最多有100多万头 ，几乎‘人均一头牛’ 。”孙惠芳说 ，虽然农村人口外出务工 、生产方式的转变，导致蒙城黄牛养殖量减少 ，但丰富的养殖经验和饲料来源，仍有利于养殖规模的重新扩大 。
工人正在对牛肉进行切割。人民网记者 王晓飞摄
为扩大肉牛规模养殖 ，蒙城县着力推广“规模基地+小规模养殖+专业村”的养殖模式。
2022年1月 ，鹏欣集团（蒙城）漆园肉牛养殖基地一期建成投入使用，该项目规划养殖存栏规模10万头 ，既有基地自身的规模化养殖，也有对小规模养殖场 、养殖户的带动。
“在村里养个两三头还行，再多就有污染问题 ，养殖户入驻基地 ，可以放心扩大养殖规模 。”鹏欣漆园基地运营管理负责人李扬介绍 ，基地一期22个牛棚，均采用“公司+合作社+农户+金融机构”的合作模式 ，吸引了6家养殖户进驻，经过一年多的发展 ，如今最少的一户养殖规模也已超过300头。
种业是农业的芯片 ，种质资源又是种业的芯片 。加强肉牛良种繁育体系建设 ，成为蒙城县未来的重点发力方向之一。
存栏肉牛 。人民网记者 王晓飞摄
在蒙城三义镇双曹村 ，彭向前的养殖场担负着蒙城黄牛的保种任务 ，现存栏基础母牛35头 、种公牛3头 、犊牛14头。
2022年1月 ，“蒙城黄牛”被注册为地理标志证明商标，蒙城县将“蒙城黄牛”品种保护和选育 ，作为构建肉牛良种繁育体系的一项重要内容。同时，蒙城还出台政策 ，招引德国沃绍（青海）国际育种有限公司 ，建设肉牛育种中心 ，构建蒙城肉牛优质品种自繁 、改良体系 。到2025年 ，全县基础母牛养殖量力争发展到3万头以上 。
“我们计划培育蒙城黄牛的新品系，来提升牛肉品质 ，为做大做强蒙城肉牛产业发展打下基础 。相信未来几年 ，蒙城养殖户都能养上以本地黄牛为母本培育出来的优质肉牛 。”孙惠芳说 。