各餐饮企业、关于国兔各有关单位 ：
为弘扬灿烂的举办中华饮食文化，促进中国兔文化的杯全交融与创新 ，充分展示我国兔肉的肉美饪突出特色以及在烹饪中的应用
，引领时尚营养健康饮食消费，食烹赛迎合餐饮市场需求
。通知中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛康大食品有限公司决定在2009年9月8日 ，关于国兔“2009首届吉林（农安）兔业交易会”期间联合举办“2009康大杯全国兔肉美食烹饪大赛” ，举办请各餐饮单位、杯全烹饪界人士积极报名参加 。肉美饪现将有关事宜通知如下 ：
一 、食烹赛指导思想 ：
塑造中国兔肉美味 、通知营养特色和品牌形象 ，关于国兔扩大品牌影响力
、举办辐射力 ，杯全倡导健康 、安全 、营养消费
，引领中国名优特新畜牧产品发展方向 ，打造中国高端畜牧业 、品牌畜牧业示范样板 ，推动烹饪技艺创新和餐饮业发展 。
本次比赛的宗旨是 ：创新
、时尚
、营养 、健康 、实用 。
二、比赛内容与项目 ：
大赛分个人赛和团体赛 。
个人赛
：
1 、热菜 ：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔
、心 、肝 、肚、头、肾 、腿 、腰背肉、肚腩）为主料按10人量制作一款创新菜品。要求色
、香
、味
、形 、养俱佳
，突出风味特色，讲究营养卫生
。
2 、凉菜 ：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔
、心 、肝 、肚
、头 、肾 、腿
、腰背肉、肚腩）为主料制作凉菜一款 ，凉菜不拘形式
、方法、口味
。
3、面点
：在45分钟内用不同面团 ，以兔肉（种类包括整只兔 、心 、肝 、肚 、头 、肾、腿、腰背肉 、肚腩）为主料或辅料按10人量制作一款面点
。
4、三个项目可任选一项，也可报兼项 ，需要提前试菜者请与组委会联系领取限量兔肉原料
。
团体赛 ：设计兔肉（主题 、特色 、风味）宴席 ，项目含：5款热菜、3款凉菜 、2款面点（具体参照个人赛比赛要求，要求至少有5款菜品以兔肉为主料）
三 、赛品要求 ：
以兔肉为主料（面点项目可为辅料 ，组委会统一提供）
，配料和特殊调料自备，体现创新和特色 ，主张实用与时尚
，不提倡使用名贵高档原料为辅料
，所有作品要适合经营。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝
。
四 、奖项设置 ：
1 、个人赛项目按比例设 ：特金奖30%、金奖40% 、银奖30%
，另设中华兔肉烹饪状元 、榜眼和探花 。
2
、特金奖作品中 ，评选出最佳创意奖、最佳设计奖各1名
，另颁发证书 。
五
、评判形式
：
1 、本次大赛评判原则体现公平、公正，裁判委员会设七位评委 ，去掉一个最高分 ，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩 。
2、评判扣分幅度可出现小数点后一位 ，计算合计结果保留小数点后二位数
。
六 、评分标准
：
1 、热菜作品评判标准
：
（1）味感 ：口味纯正
，主味突出 ，调味适当
，无糊味 、腥膻味 、异味等；
（2）质感
：火候得当 ，质感鲜明 ，符合其应有的嫩、滑 、爽 、软
、糯
、烂 、酥、松、脆等特点；
（3）观感 ：主副料配比合理
，刀工细腻 ，规格整齐，汁芡适度
，色泽自然 ，装盘美观，餐具与菜肴谐调；
（4）营养卫生
：生熟分开 ，营养配比合理 ，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品
，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
（5）作品数量：10人量 ，另附2人量尝碟
。
2 、冷菜作品评判标准
：
（1）食用价值 ：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样 ，口感鲜美纯正 ，质感良好 ，实用价值高；
（2）造型 ：构思新颖 ，寓意高雅 ，形象生动美观
，色彩自然 、鲜明
、协调
，点缀装饰适度 ，拼摆装盘层次清晰
、整齐
，与造型协调；
（3）刀工 ：刀工细腻，刀面光洁
，规格整齐
，厚薄均匀 ，有利于美化塑造冷拼形态；
（4）营养卫生 ：冷拼中的食物要符合食品卫生要求 ，不含异物 ，营养配比合理，餐具清洁
，盘饰卫生；
（5）作品数量 ：10人量
，另附2人量尝碟
。
3、面点作品评判标准：
（1）味感 ：口味鲜美纯正 ，调味适当 ，符合成品本身应具有的咸、甜 、鲜、香等口味特点，无异味；
（2）质感 ：选料精致
，用料配比准确 ，火候得当 ，质感鲜明
，符合成品本身应具有的软 、糯
、酥 、松
、脆等特点；
（3）观感 ：形态优美自然 ，平滑光润
，层次清晰 ，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称
、自然 、美观 ，符合成品本身应具有的洁白 、金黄 、透明等色泽 ，装盘美观；
（4）营养卫生
：成品中不允许有异物，使用添加剂要适当 ，营养配比合理 ，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
（5）作品数量：10人量，另附2人量尝碟
。
七 、赛场纪律和有关规定
1、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录 ，迟到每5分钟扣1分 ，迟到20分钟 ，视为弃赛 。
2 、参赛选手应服从现场指挥和调度，佩戴参赛证
。
3
、参赛选手应做到衣帽清洁 ，不留长指甲 ，不戴戒指 ，不用指甲油 ，保持良好的个人卫生习惯。
4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料 ，不允许多做 、挑选
，不允许因失饪而重做 。
5
、参赛选手操作完毕后
，经评判组长同意后
，应迅速清理工作区，带好自己的工具撤离赛场
。
八 、比赛程序及注意事项
1、提前安排场次
，通知选手 。选手报到时领取参赛证，场次通知单
、作品说明表和餐具容器编号牌 。
上午五场
：07:00—07:45
，08:00—08:45 ，09:00—09:45
10:00—10:45
，11:00—11:45
下午四场：13:00—13:45
，14:00—14:45 ，15:00—15:45
16:00—16:45
2
、检录：参赛选手需持参赛证 ，场次通知单，餐具编号牌和自备的原料 ，用具
，餐具到大赛检录处检录。等候进入比赛操作现场
。
3、提前加工 ：本次比赛的原料可提前加工
，现场操作满足25分钟以上 。
4、赛场 ：选手进入赛场
，对号就位，认定所需用的用品 、用具 ，监理验料 。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部 ，并保管好另一份同号牌，以便展示完后领取。餐具于当天17：30领取
。
5 、送评 ：作品完成后 ，附作品说明表
，专人送到评分室评判计分。每个品种需附带2人量小盘尝碟
。尝碟不需形态摆列
，只鉴定口味 、香气 、火候 。未经许可不带尝碟者 ，每个品种扣2分。
6 、赛场提供物品
：
用具类 ：炉灶、蒸箱 、炒锅 、手勺 、漏勺 、砧板（菜墩）
、案板（面案） 、料碗（马斗） 。
辅料
、调料类
：葱 、姜
、蒜 、干椒 、花椒
、色拉油 、香油（芝麻油） 、酱油 、醋 、盐
、味精
、白糖 、胡椒粉 、淀粉、面粉 。
九 、报名事项 ：
（一）参赛对象 ：面向社会餐饮行业酒家
、酒店 、宾馆 、以及机关 、学校、部队的厨师
、餐饮专业教师、学生等，不限年龄
、不限技术等级，均可自愿申请报名参赛 。
（二）报名事宜
1 、报到时间：9月7日全天
报到地点 ：长春国际会展中心大饭店
2 、比赛时间 ：2009年9月8日
比赛地点
：长春市农博园美食广场
3
、颁奖时间 ：2009年9月8日20 ：00
颁奖地点
：长春国际会展中心大饭店
4
、联 系 人：贾传刚 、杨 萍
联系电话
：0532-66889875 15854264610
传 真 ：0532-66887766
E-mail:mingchuwei_jiaoliu@163.com
5
、报名费及邮汇地址：
参赛费：个人赛每项200元，团体赛每项500元 。（含厨师服
、参赛指南、杂志资料 ，报到时根据前期提报数目领取兔肉原料）
户 名 ：中国烹饪协会名厨专业委员会
开户行 ：青岛银行向阳路支行
账 号 ：8025 10200 183833
银行汇款后请将汇款凭据传真至组委会
。
中国烹饪协会名厨专业委员会 青岛康大食品有限公司
二〇〇九年八月二十日 二〇〇九年八月二十日